Lapin à l'italienne
( Pour 4 personnes )
Un jeune lapin,
3 gousses d'ail, 1 oignon,
6 échalottes, 1 carotte, un bouquet garni, 2 cuillerées à soupe rases de Maïzena, 2 verres de vin blanc,
1 boîte de sauce tomate,
200 g de champignons de Paris, 100 g de lard fumé, 30 g de beurre.
Préparation:
1. Hacher ail, échalottes, oignon, carotte.2. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le lard blanchi en petits dés et le hachis d'oignons, puis le lapin coupé en morceaux.
3. Lorsque la chair du lapin est bien blanche, mouiller avec le vin blanc, ajouter l'eau chaude de façon à recouvrir la viande; assaisonner avec sel, poivre et bouquet garni..
4. Laisser mijoter une heure.
5. Ajouter la purée de tomate et les champignons coupés en quartiers.
6. Laisser cuire encore 30 minutes.
7. Deux minutes avant de servir, mélanger la Maïzena à 2 cuillerées d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant bien; redonner un bouillon et servir aussitôt.
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© Août 1997 |
