Grenadin de veau aux grenouilles
La veille : 20 minutes
Le jour même : 20 minutes
Ingrédients : ( Pour 8 personnes )
8 grenadins de veau (tranches de 120 à
150 g environ taillées dans le filet mignon),
2 brochettes de cuisses de
grenouilles, 400 g de pleurotes, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de crème fraîche, 150 g de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile, Sel, poivre.Préparation:
La veille :1. Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Retirez les cuisses de grenouilles des brochettes, lavez-les, séchez-les soigneusement.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et 50 g de beurre, mettez-y les cuisses de grenouilles, l'ail et l'échalote. Laissez cuire sur feu très vif. Après 2 minutes salez, poivrez, ajoutez le vin. Remuez et laissez cuire encore 2 minutes toujours sur feu très vif.
3. Retirez la poêle du feu. Désossez les cuisses de grenouilles. Réservez leur chair et le jus de cuisson.
Le jour même :
4. Nettoyez soigneusement puis émincez les pleurotes. Mettez-les à cuire avec 50 g de beurre dans la poêle, sur feu très vif. Retirez-les, réservez-les.
5. Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Avant qu'il ne colore, mettez-y les grenadins salés et poivrés. Laissez-les cuire sur feu moyen, pendant environ 6 minutes sur chaque face.
6. Ensuite, ajoutez dans la sauteuse les pleurotes, la chair des grenouilles et leur jus de cuisson, et enfin la crème fraiche. Laissez bouillir à peine 1 minute puis rangez viande, grenouilles et pleurotes dans un plat de service creux bien chaud.
7. Montez le feu sous la sauteuse pour faire réduire un peu la sauce. Rectifiez son assaisonnement si cela est nécessaire. Nappez-en viandes et champignons. Servez aussitôt, brûlant.
| Retour
© Août 1997 |
