Fonds d'artichaut au saumon fumé
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients : ( Pour 4 personnes )
4 gros fonds d'artichaut surgelés,
4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, Sel, poivre moulu, 125 g de mâche.Pour la sauce :
20 cl de crème
fraîche épaisse, 1 cuil. à
soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à
soupe de moutarde de Dijon, 1 échalote, Ciboulette.Préparation:
1. Portez à ébullition un litre d'eau salée additionnée de deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Plongez-y aussitôt les fonds d'artichaut et laissez cuire une dizaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition.2. Retire-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée. Egouttez-les et épongez-les.
3. Dans une sauteuse, portez à ébullition un demi-litre d'eau. Dès que l'eau frémit, baissez le feu. Cassez les oeufs dans quatre tasses et faites-les glisser un à un dans le liquide chaud mais non bouillant. Laissez-les pocher 3 minutes, retirez-les avec l'écumoire puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
4. Pelez et hachez finement l'échalote. Ciselez la Ciboulette.
5. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à la fourchette la crème fraîche avec la moutarde, ajoutez le vinaigre, l'échalote et la ciboulette. Salez et poivrez.
6. Posez un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut. Nappez de sauce et entourez d'une tranche de saumon coupée en lanières.
7. Réservez au frais. Servez avec de la mâche.
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© Août 1997 |
